Gula adalah jalan pintas paling mudah dalam memasak. Sedikit taburan akan melembutkan segalanya. Masalahnya ialah ia menyembunyikan kegagalan setiap bahan lain.
Jika stok anda cetek, sedikit gula akan menjadikannya nampak lengkap. Jika sos anda tidak seimbang, gula akan melepaskan ia. Tetapi tetamu merasai perbezaannya — walaupun mereka tidak dapat menamakannya.
Di Something Space, kami menghapuskan gula daripada setiap hidangan sejak hari pertama. Ini memaksa kami untuk menguasai segala yang lain dari awal, kerana tiada jaring keselamatan.
Kemanisan yang kami gunakan datang daripada sumber lain. Kanji dalam nasi yang dimasak dengan betul bertukar menjadi gula semula jadi semasa fasa rehat. Lemak ayam yang dituras menghasilkan rasa kemewahan dalam mulut yang dibaca sebagai kekayaan, bukan kemanisan.
Umami menanggung beban terberat. Ia menjadikan perisa nampak lengkap dan dalam tanpa sebarang kemanisan. Kami membinanya melalui stok tulang yang dimasak lama, cendawan kering, dan bahan yang ditapai.
Asid adalah pengganti terbaik gula dalam konteks masin. Limau, asam jawa, dan acar beraroma memotong lemak dan menjadikan segalanya nampak lebih cerah — tanpa kemanisan.
Jika anda datang ke Something Space dan perisa terasa berbeza daripada yang anda biasa — itu adalah niat kami. Dan jika mana-mana suapan tidak betul, beritahu kami. Kami akan memasaknya semula di meja.
