이것은 Something Space에서 매 서비스마다 실제로 조리하는 레시피입니다. 간소화된 가정용 버전이 아니라, 각 단계마다 그 이유까지 담은 진짜 레시피입니다.
재료 (2인분 기준): 자스민 라이스 300g, 통닭 1.2–1.5kg, 치킨 스톡 4컵, 마늘 4쪽(으깬 것), 생강 5cm(슬라이스), 닭기름 2큰술, 소금 1작은술.
디핑 소스 — 설탕은 한 방울도 넣지 않습니다: 라임즙 3큰술, 피시소스 2큰술, 발효 콩된장(เต้าเจี้ยว) 1큰술, 생 고추 3개(슬라이스), 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 4쪽.
닭 삶기: 물을 80°C까지 데웁니다 — 절대 끓이지 않습니다. 생강과 마늘을 넣습니다. 통닭을 완전히 물에 잠기게 넣습니다. 닭다리 안쪽 온도가 74°C에 도달할 때까지 80°C를 유지하며 45–50분간 삶습니다. 건져서 휴지시킵니다.
닭이 삶아지는 동안 육수 위 기름과 불순물을 걷어내고, 밥 지을 때 쓸 육수 2.5컵을 따로 덜어둡니다.
밥 짓기: 웍에 닭껍질을 넣고 기름이 나올 때까지 녹입니다. 마늘과 생강을 넣고 30초간 볶습니다. 씻은 쌀을 넣고 기름을 골고루 입힙니다. 덜어둔 육수와 함께 냄비로 옮깁니다. 끓어오르면 불을 최약으로 줄이고 뚜껑을 꽉 덮습니다.
최약불로 12분간 익힙니다. 불을 끕니다. 뚜껑을 덮은 채로 정확히 10분간 그대로 둡니다 — 절대 열지 마세요. 이 레시피 전체에서 가장 중요한 단계입니다.
디핑 소스 만들기: 라임즙, 피시소스, 콩된장, 다진 생강, 마늘, 고추를 섞습니다. 맛을 봅니다 — 시고, 짜고, 매콤하게, 균형 잡혀 있어야 합니다. 단맛은 없습니다. 조절이 필요하면 라임만 추가하세요.
플레이팅: 닭을 토막 냅니다. 밥을 접시에 담습니다. 그 위에 닭을 올립니다. 뜨거운 육수를 컵에 담아 곁들입니다. 소스는 옆에 따로 냅니다. 모든 것을 함께 먹습니다.
