สูตรนี้คือสิ่งที่เราปรุงทุกวันที่ Something Space ไม่ใช่สูตรที่ปรับให้ง่ายขึ้น แต่คือสูตรจริง พร้อมเหตุผลเบื้องหลังทุกขั้นตอน
สิ่งที่ต้องการ (สำหรับ 2 ท่าน): ข้าวหอมมะลิ 300g, ไก่ทั้งตัว 1.2–1.5 กิโล, น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย, กระเทียม 4 กลีบบุบ, ขิงสด 2 นิ้วหั่นแว่น, น้ำมันไก่หรือน้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำจิ้ม (ไม่มีน้ำตาลแม้แต่หยดเดียว): มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกสดหั่น 3 เม็ด, ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 4 กลีบ
ต้มไก่: ใส่น้ำในหม้อ เพิ่มขิงและกระเทียม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C (ไม่ต้องให้เดือด) แช่ไก่ทั้งตัวลงไป รักษาอุณหภูมิ 80°C ไว้ 45–50 นาที จนต้นขาถึง 74°C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ นำขึ้นพักไว้
กรองน้ำต้มไก่และตักไว้ 2.5 ถ้วยสำหรับหุงข้าว
หุงข้าว: เจียวผิวไก่ในกระทะจนน้ำมันออก ใส่กระเทียมบุบและขิง ผัด 30 วินาที ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป คลุกให้เคลือบน้ำมัน เทลงหม้อพร้อมน้ำซุปที่ตักไว้ ต้มให้เดือด ลดไฟต่ำสุด ปิดฝาแน่น
หุงบนไฟต่ำ 12 นาที ปิดไฟ พักข้าวฝาปิดสนิท 10 นาที — อย่าเปิดฝา นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด
ทำน้ำจิ้ม: ผสมมะนาว น้ำปลา เต้าเจี้ยว ขิงสับ กระเทียมสับ พริก ชิมดู — ต้องเปรี้ยวเค็มเผ็ดสมดุล ไม่หวานเลย ปรุงด้วยมะนาวถ้าต้องการ
เสิร์ฟ: สับไก่ จัดข้าว วางไก่บนข้าว ตักน้ำซุปร้อนใส่ถ้วย เสิร์ฟน้ำจิ้มข้างๆ ทานพร้อมกัน
